Descrizione
Piccoli, bianchi, dalla forma allungata, con buccia sottile, i cannellini hanno una consistenza ed un gusto molto delicati. Sono ideali sia ridotti in purea per vellutate e creme, sia lessati al naturale. Si accompagnano deliziosamente a crostacei, molluschi o carni bianche, che non ne sovrastano il sapore leggero. Fonte di fibre e proteine, costituiscono un alimento a basso contenuto di grassi, rappresentando quindi un immancabile componente in una dieta varia ed equilibrata, senza rinunciare al piacere del gusto. Non va mai ingerito crudo: contiene una lectina tossica, chiamata fasina, che determina l?assoluta necessit? di cottura prima della consumazione di questo legume. Una volta cotto, per?, il fagiolo ? un prezioso componente dell?alimentazione. Innanzitutto contiene molte calorie e molti elementi nutrizionali, ma pochissimi grassi l?energia che proviene dai fagioli ? dovuta ai carboidrati ? molto importante anche la componente di proteine vegetali e molto utile quella in fibre. I fagioli possono aiutare a tenere sotto controllo il colesterolo, anche grazie alla presenza di lecitina la medicina popolare attribuisce a piante e baccelli propriet? diuretiche. Rispetto all?apporto proteico, molto enfatizzato nella cultura popolare, va ricordato che si tratta di proteine vegetali, e che per un corretto apporto energetico ? bene abbinare i fagioli ai cereali.
